≪小柱とジェノヴァ風ぺストのリゾット≫
≪野菜のリゾット≫
≪牛ロース肉のタリアータ 焼き野菜添え≫
≪サーモンのソテ 焼き野菜添え≫
リゾット2種類、メイン料理2種類を作成します！！
入念に打ち合わせをしています☆☆
野菜をカットしてグリルして火を通します。
先生に教わりながらどんどん実習は進みます！！
盛り付けは美しく、早く的確に！！
これから1年間の楽しい実習の始まりです！！
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≪小柱とジェノヴァ風ぺストのリゾット≫
≪野菜のリゾット≫
≪牛ロース肉のタリアータ 焼き野菜添え≫
≪サーモンのソテ 焼き野菜添え≫
リゾット2種類、メイン料理2種類を作成します！！
入念に打ち合わせをしています☆☆
野菜をカットしてグリルして火を通します。
先生に教わりながらどんどん実習は進みます！！
盛り付けは美しく、早く的確に！！
これから1年間の楽しい実習の始まりです！！
]]>はやいもので技術研究所は夏休み期間になりました。
学生最後の夏休みを、目一杯楽しんでもらいたいです。
夏休み期間中は実習室を個人のスキルアップ練習の為に解放しています。
ジャガイモのトゥルネの練習！早く！同じ大きさに！美しく剥けるように特訓中！
こちらはソース・マヨネーズを作っています！
絞り出しの練習中！
先生から合格点をもらうことが出来たら、一覧表にスタンプを押してもらいます。
皆、がんばれ～！！
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作家先生が
「大変だけれど、お客様が喜んでくれるから仕事をしています」と言っていたのが感動でした。
村嶋先生と安場先生とも楽しい時間を過ごせて良かったです。
☆プロフィール☆
技術研究所の"love washoku" です。
韓国から参りました。
将来の夢は海外に美味しい日本料理のお店を開くことです。
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お疲れ様ということで、みんなで打ち上げにも行きました。
☆プロフィール☆
技術研究所の"love washoku" です。
韓国から参りました。
将来の夢は海外に美味しい日本料理のお店を開くことです。
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5/14から始まりました、お客さんをいれてのシミュレーション実習。
シミュレーション実習とは実際のレストランを想定して行われる実習です。
仕込みから営業まで...
大変なこともありますが、ほんとに楽しいです！
技研生15人で頑張っていきますので、見守ってください。
1年間よろしくお願いします！
☆プロフィール☆
名前 かんなん
出身 兵庫県
好きなこと 寝ること 食べること 笑
今日は隣のクラスの料理をいただいたのです♪
みんな確実に成長しています
味、仕上がりなどはもちろん、サービス、班での連携もだんだん上達してきてるように思います
どこまでいけるのかが楽しみです
自分も！
今日はまかないはなかったので木村先生と鱧さんのツーショット！
見えますか、ドラえもんさんなんです
むっちゃかわいいですね
むっちゃかわいいネクタイしてる木村先生もむっちゃかわいいですね
◇プロフィール◇
日本料理研究課程のしおです！
大阪府出身です♪
好きな食べ物は麻婆豆腐！
きらいな食べ物はピーマン！
笑顔だけが取り柄です
レストランシミュレーションも2クール目に入り、早くも二花伝(カウンター)を使ってのシミュレーションが始まっています！
お客様を目の前にして調理、サービス両方をこなすのは緊張もするし大変です(*_*)
でもその分いい評価をもらえた時はすっっごい嬉しいし、
どうやったらもっと気持ちよく楽しく過ごしてもらえるかをみんなで考えるのがやりがいがあってとても楽しいです(*^^*)♪
遅ればせながら5月25日、今日のまかない
◇プロフィール◇
日本料理研究課程のしおです！
大阪府出身です♪
好きな食べ物は麻婆豆腐！
きらいな食べ物はピーマン！
笑顔だけが取り柄です
☆プロフィール☆
技術研究所の"love washoku" です。
韓国から参りました。
将来の夢は海外に美味しい日本料理のお店を開くことです。
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さて、少々遅くなりましたが、私が所属する技研の紹介をしていきたいと思います。
どうでしょうこの重厚感と威厳のある建物。
うん？あんまりそうでもない？まあ、感想は人それぞれということで(笑)
ここで日々、私たちは座学に加え、レストランシュミレーションと呼ばれる調理・サービス・お客役に分かれて現場を模した形での実習を行っています。
その実習の第一弾として作ったのが鯵のムニエル&角切りサラダ。
当然ですが、いきなりオマールが飛び跳ね、フォアグラが舞い、トリュフが香るってことはないわけで、やっぱり初めは控えめです(笑)
しかし、そこは技研、一人一人前ではなく、今回ですと一人で六人前、仕込みから仕上げまでやっていきました。
しかもただ作るのではなくサービスからかかるオーダーに合わせ、料理を仕上げ、尚且つ味・盛り付け共にお客様に出しても恥ずかしくないものが求められます。
これが当たり前ですが難しいこと難しいこと(笑)
でも、その分やりがいはMax！大変だけど楽しいですよ！
まあ、こんな感じで細々と技研の日々を上げていけたらなと思っています。
それではまた皆様に会えること願いましてArrivederci！
‐プロフィール‐
辻調理技術研究所 フランス・イタリア料理研究課程のPulcino373です。
料理だけではなくカメラもこよなく愛し、どうしたら美味しそうに料理が撮れるのか日々研究しています。
安場先生のおかげで思ったより簡単に作れて嬉しかったです。
次の和菓子の授業が楽しみです。
☆プロフィール☆
技術研究所の"love washoku" です。
韓国から参りました。
将来の夢は海外に美味しい日本料理のお店を開くことです。
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ちょっと遅くなりましたが、ミニスペ最終回をお送りしたいと思います。
ラストを飾るのは、１Fクラスのフランス料理班のみなさんです。
それでは早速覗いてみましょう！
いや～、白熱してますね。
・・・っえ？企業秘密だから、写真は控えてほしい・・・
わかりました。でも、でも・・・お願いですから
料理写真だけでも撮らせていただけませんか？
・・・はい、はい、ありがとうございます。
ということで、料理写真だけは了承していただけたようです。
それでは、ご覧いただきましょう。
以上です。かなりの駆け足・・・すいません・・・
まだこれから取材に行かなければならないところが・・・
次回は、今まで積み重ねてきたことを発揮する
ムニュスペと言われる最終レストランシュミレーションをお送りしたいと思います。
それでは次回まで、お元気で~！！
ついにこの日がやってきました。
とうとう実習が本当に本当のラストとなってしましました。
ラストを飾るのはイタリア料理実習！
さて、どのような内容なのか早速潜入してみましょう！
Cannelloni di zucchina al salmone affumicato
『ズッキーニとスモークサーモンのカネロニ仕立て』
『うさぎの煮込みを詰めたトルテッローニ、きのこのクレーマと共に』
Bigoli integrali con salsa peverada
『全粒粉のビーゴリ、ペヴェラーダ・ソース和え』
Risotto all’erbe con animella di vitello
『子牛の胸腺と香草のリゾット』
Quaglia ripiena di fegato grasso con tartufo nero
『フォワ・グラを詰めたうずら、黒トリュフ添え』
Agnello alla brace
『子羊の炭火焼』
Zuppa di pesce
『魚介のスープ』
以上となります。
・・・本当駆け足・・・
まあ、これで、技術研究所西洋料理班の実習内容はすべてお伝えしました。
みなさんどのようなご感想をお持ちでしょうか？
もっと説明しろ！やもっときれいな写真を挙げろ！などとは言わないで・・・
説明してたら多分、一年では終われない！
ということで、もっと内容を知りたい方は是非技術研究所へお越しください。
また、ランチ営業も行っておりますので、あわせてご試食のほどよろしくお願いいたします。
まだ、もう少し、つぶやきながらブログを挙げていきます。
ということで、またね！
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