辻調理技術研究所は、辻調グループ校を卒業した人を対象とした上級進学校です。
辻調理技術研究所は、辻調グループ校で1～２年間、料理・製菓の基礎、技術力を身につけた卒業生を対象に、さらに深く料理・製菓を研究し、より高度な調理技術を習得させる目的で設立された研究所。プロフェッショナルが、よりハイレベルのプロフェッショナルになるための、料理界のいわば大学院です。 新しい料理の創造は、しっかりと技術・知識を身につけセンスを磨けば可能です。 誰もがおいしい、斬新だと感動する、そんな一皿の料理を創造できる料理人になる確かな一歩をここから踏み出してください。
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フランス・イタリア料理だけ、日本料理だけ、中国料理だけ。 3つのジャンルからひとつを選び、辻調グループ各校で身につけた技術と知識をもとに、よりハイレベルな技術と知識の獲得をめざします。 |
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つくる・サーヴィスする・食べる。レストラン・シミュレーション形式の実践授業が中心です。 “つくる、サーヴィスする、食べる”。それぞれの立場を交代で経験することで、レストランの現場を実際に体感できます。さらには有料でお客さまに料理を提供し、経営や運営のセンスを磨くマネジメント授業も。 |
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辻調グループ校の顔となっている先生たち、国内外の一流レストランで活躍しているオーナーシェフから、ホットな授業が受けられます。 一流料理人でもある教えるプロ、辻調グループ校専任教授陣や、国内外から来校するスターシェフの講習で、高度なテクニックを間近で体感。学生が助手を務めることで技術を直接学びとります。 |
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料理人の幅を広げる“料理のバックグラウンド”を習得。 フランス・イタリア料理なら語学やチーズ、ワイン、日本料理なら華道、茶道、書道、中国料理ならお茶や書道など、文化的な知識も習得し、料理人の幅を広げます。 |
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圧倒的な設備のなかで、ハイクラスな技術・知識を磨く。 現場をそのまま再現したダイニングキッチン、プロと同レベルの器具がそろう厨房など、圧倒的な設備環境。レストランと同じ環境で学ぶことで、現場に近いシミュレーションを再現しています。 |
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技術研究所への進学者を対象とした「技術研究所学費減免制度」があります。 |
- ※[辻調理師専門学校]、「辻製菓専門学校]、[エコール 辻 大阪／東京]で学んだ後、さらに上を目指したい人の進学先。
- ※エコール 辻 大阪には、入学時に技術研究所進学を前提にした ［技術研究所進学コース］があります。
