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辻調理師専門学校ブログ

高度調理技術マネジメント学科~実習中国料理~

  • 2017/01/10

明けましておめでとうございます。
今回の高度調理技術マネジメント学科3年制(1年生)、年明け第1回目の実習は中国料理をお届けします。
中国料理の実習もやっているのですが、私が写真撮影に行けなくて初めてのアップになります。

3年制(1年生)の授業は『とろみをつける!』を練習しました。
水で溶いた片栗粉で濃度をつけていきます。











"だま"ができないように、火加減と水溶き片栗粉の濃度で調節していきます。
透明感のある"あん"に仕上げます。



2017年もよろしくお願い致します。

メキシコより。



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