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エコール 辻 東京ブログ

「だし」の引き方コツとポイント

こんにちは

そろそろ学校の授業にも慣れて、朝の教室も賑やかになってきました。

今日の実習教壇は西岡 宏起先生が行っています。

内容は「一番だし」「二番だし」

日本料理では切っても切り離せない「だし」ですが、引き方、タイミング一つ間違ってしまうと美味しい「だし」は引けません。


美味しい「だし」為には、「だし」を引くための手順、必要器具、火の扱いから引き方のコツまで全て教えます。


引きたての「一番だし」を使ってお椀を仕上げて完成です

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