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エコール 辻 東京ブログ

コーヒーの授業です!

こんにちは。
後期の授業が始まって、1週間が経ちました。
はやいもので、気づけば10月です。
朝晩はひんやりすることも多く感じてきましたね。
風邪なんかひかないように、お互い気をつけましょう!

さて、製菓マネジメントカレッジ2年生の実習にお邪魔します。

今回は、コーヒーの授業になります。

南千住にある「カフェ・バッハ」より山田店長が来校してくださり、
コーヒーの歴史や、基礎知識などを勉強させていただきました。
それが終われば、お待ちかねの実習に移ります。

まずは、コーヒー豆を焙煎するところから始めます。
お店であれば、焙煎機でおこないますが、学校には焙煎機がありません・・・

なので、今回は手網焙煎を行います。
先生のお手本を見てから、スタートです。


   

腰に手をあてて、重心がぶれないようにするのもポイントです。
でも実際、先生と学生との出来の違いはこちら!

 

画面みて左が先生が手網焙煎したものです。
同じようにやってみたものの、学生がおこなったのは右側。
均一に焙煎できず、薄いのやこげているのがまちまち!ん~、難しい!!

焙煎後には、ホットコーヒーをドリップします。
こちらも最初にレクチャーをうけて・・・

コーヒー豆をいれずにドリップの練習を行います。

さて本番!

 

 

上手く出来ましたか?
人によって同じ豆を使用していても、違いが出ていたようです。
蒸らす時間や、お湯の量等、大切なことが沢山ありますね。

山田先生、有難うございました!!

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