10/2から後期授業がスタートしました！

辻製菓専門学校　製菓技術マネジメント学科　1年生の授業では
後期のS実習（スキルアップ実習）がスタートしました

内容は
タルト生地の代わりにマジパンを使って
エタレ（生地を伸ばす作業）
フォンサージュ（生地を型に敷きこむ作業）

生地の厚みや、姿勢を確認しながら・・・
綺麗ですね

他のテーブルでは
バタークリームを使用し、

絞り
ナペ（クリームを塗る作業）

上手に出来るようになりましたね

皆、真剣です...

10月中にショートケーキの実習がまた始まるので
きちんと復習しておきたいところです

そしてそのまた他のテーブルでは・・・

ジェノワーズ生地（スポンジ生地）の
エタレ（生地を伸ばす作業）

現在洋菓子実習でロールケーキを作成しているので
やりがいがありますね...

こちらは最近練習が始まったので
難しい～

の声をよく聞きますが、大丈夫です！
練習すれば必ず、出来るようになります

入学したてのあの頃から半年...
ナペ、絞り、エタレ　どれも確実に上手になっていますよ

さて、今回は大きく分けてこの３つを練習しましたが
毎回内容が変化していきます

項目によってはチェックがあり、
スピードを実際に計ってみたり、
器具の扱い、生地の扱いが適切かどうか・・・など

先生に見てもらって、クリアすれば次のレベルへ

という様に実習が進んでいきます

これからも頑張ってレベルアップしていきましょうね