エコール日本料理マスターカレッジhanaです。

超遅ればせながらあけましておめでとうございます^^;

さて、2月も後半に入り卒業まであとわずかになりました。

卒業したら地元の北海道に帰ります。
私は板前になりたくて入学したわけではありませんでした。

日本料理を学んでみたい、と長年の夢を叶えるべく上阪(？)しました。

入学してみて関西で板前になるのも良いかなと思いましたが、

やはり帰るべき場所は北海道だと、支えてくれている人々の大切さを痛感しています。

歩む道は皆と違うけどこの一年で学んだことを生かせる日が必ず来ると思うし、

自分自身を発見できた貴重な時間でした。
旅行、商店街巡り、食べ歩き…と数えたらキリがありませんが、

何せ時間が無いのでできる範囲で満喫したいと思っています。

写真は京都の某有名店です(^з^)-☆



料理、しつらえ、演出全て素晴らしかったです。また行きたい‼


 

すっかりブログの事を忘れていた金曜日担当のたかやです。

さて、今回ゎ包丁について、その中でも包丁研ぎのことを書いてみようかなと。
というのも、包丁研ぎが全然上手くいかないんですよ～。

いやまぁそんな簡単に習得できるもんじゃないのゎわかってるんですが、

ずっと研いでるのにホントに刃がつかないんすよ。

料理人の人ゎ包丁を見ればその人の力量がわかるといいます。

つまり、包丁の手入れと実力ゎほぼ比例してるんですね。
それに包丁という言葉自体が、

元々が料理人を指す意味の言葉から派生したんです。

詳しくゎ調べてください。

切れない包丁だと仕事も遅くなるし、まず恥ずかしいです。
よく勘違いされるのが、切れる包丁ゎ手を切りやすいから

怖いという人がいると思うんですが、

切れない包丁だと力が入っちゃうから、

力んで手を切りやすいんですね。


だから頑張って切れる包丁にしたいんですけど、

もうだめやったら夜中の通販で簡単に研げるやつ買おうかしら。

辻製パンマスターカレッジのほにょです☆彡

風邪で弱ってます（笑

３学期に入り、学校生活がのこり少ないことにほにょは　(´；ω；｀)
ですが、班替えもありましたし頑張ります！

実習の様子をちょこっと…

２学期の復習でカイザーゼンメル、菓子パン、食パンなどをやりました。

型押しした生地を


焼いています

手つきもちょっと職人っぽくなった？

クリームぱんの包餡をしてます。

みんなコツがつかめてきたかな？

個人スキルでやったクロワッサン
折り込み生地はまだまだ課題がある人が多いみたい
ほにょも苦手です


ところで最近昼食で作った本格チキンカレー

ルーを使わないんですよ！！

みんなで二日間かけて作りました（＾ω＾）


次の日
放課後に食育の授業に参加し、カレーの講義を受けました
先生の授業、とても面白かった(ノ∀`)
グリーンカレー


インドカレー


特にはじめてたべたグリーンカレーの美味しさに感激！(;>　<;)
カレー魂に火が付いちゃって
家でもグリーンカレーを作りました！

実は父がエスニック料理好きで家にほとんどの材料があったため（笑

授業とほぼ同じものが再現できました

これです！


少し味がまろやかすぎたけど、初めてにしては美味しくできました(´∀｀*)

これからもいろんな料理に挑戦したいです

では皆様も風邪には気をつけてくださいね☆

これゎ、昔ゎうちのお雑煮ゎ京都出身の婆ちゃんの影響で白味噌だったんですが、

僕たち子供が嫌って食べなかったんですね。

それで今の鴨のお雑煮にしたらしいです。

皆さんも、友達とお雑煮の話をしたら、結構盛り上がると思いますよ。
お雑煮なんか食べないという若い子ゎ、まず食べてみてください。

大事な食文化だと思いますんで。

楽しいまま全て終わってしまえばいいですが、
人生そんな甘くはありません。
気合いを入れて、男らしく恥じないように
切磋琢磨で一歩一歩確実に前に進んで行きます！

それでは、本題です！

今回は、僕の地元の紹介と今年初の料理！？です(^O^)

僕の地元は

大阪市の西淀川区というところです。

小さい頃よく遊んだ大和田北公園というところで
今回、餅つきをしようと思い、
地元仲間を集めて餅つきをしました！！

これが、今年初の料理です(笑)

1日の朝から準備をして昼前から始めたのですが

餅つきは準備が大変で大変で……(笑)
大晦日の夜から遊んでた僕達は
眠たくて力も出ず、臼はとても重く感じました(笑)

それでは、餅つき開始です！
主催者の僕からスタートで↓


僕のかわいい後輩です↓

今回、もち米は蒸さずに炊きました！
 

なので、水の量がわからなくて

最初はべちゃべちゃになりました(笑)
でも、みんな楽しそうでした！




すごくトロトロになってしまいましたが
味は美味しく『きな粉餅』で食べました↓



この後、２回目をしたのですが
水の量を減らし米を炊き、
完璧な餅つきが出来て、

皆とても楽しそうだったのですが、
写真は撮れていません……

何故なら、

僕も楽しみ過ぎて写真のことなど忘れていたからです(笑)☆

とりあえず、餅つきは大成功に終わり
とても楽しい元旦になりました！！(^O^)

なぜこう書くかはわからないですが…
なので、僕に聞かないで、
こうゆうことは畑先生に聞きましょう(笑)

僕が釣ったガシラは、正確にはガシラでないそうです。

釣り人の中では柿の葉ガシラと言うみたいです

それでは

一品目☆
『ガシラの煮付け』です


めっちゃおいしかったです

二品目☆
『ガシラの春雨揚げ～大根みぞれのじゃがいも餡掛け』





↑ガシラを捌き、塩をしておき、塩を洗い流し水分を十分に拭きとり、

適度な大きさに切り冷蔵庫に入れておく。

頭や中骨に塩をあて、洗い流し、ダシを取る。

(あんかけ)
大根とじゃがいもをすりおろす。
ダシに大根とじゃがいもを入れて火にかける。
塩、薄口、味醂、砂糖で味をつける。

(ガシラの春雨揚げ)
春雨を1～2cmに切る。
ガシラの切り身に片栗粉、卵白、はるさめを付け揚げる。

出来上がった、春雨揚げに餡をかけると、音がなり食欲がそそられる(笑)

そして、口に運ぶと口の中がネバーランドに。
ピーターパンやティンカーべル
フック船長までもが……

話が長引くので学校を辞めます。

あ！間違えた。学校は楽しいので辞めません

彼女はレーズンが触るのも嫌いというほど大嫌いなそうですが（笑
頑張ってスイートロールの成形中です



最近はパネトーネ（イタリアのクリスマスのパン）やクグロフ（フランスの菓子パン）など
レーズンをたっぷり使ったパンばかり。
実習で作ったのでレーズン嫌いには辛かったみたい（苦笑

実習の最後には大掃除を。
男の子は高いところまでピカピカに磨きあげてくれました！



２学期ももう終わり
ほにょとしてはメチャ早かったです。

また３学期もさらに頑張りたいですね（＾ω＾）

では皆さま良いお年を(o・・o)/

おまけ



この短いエプロンのN君は外来講師でこられたベッツ先生をまねてます（笑
何事も形から。らしいです…（笑

友達と食材を買いに行きました。
そして、カルボナーラ風鍋に決定しました！

具材はパスタとほうれん草とじゃがいもだけ(笑)
これが意外と好評でした！
ここで、皆さん！
何か忘れていませんか？？

そうです！
鍋にはシメがあります！
と、ここで問題です！

僕らがシメに選んだものは？
①アイスクリーム
②アメリカンドッグ
③アルデンテなパスタ
正解は、その目で
お確かめになって下さい！





↑美味しいか
美味しくないかは皆さんが決めることです
それでは、また(^O^)/

だいぶ寒くなって来ましたが、
食材は気分的に熱い物が沢山使用できております！！

例えば、白トリュフ！！

そして冬も到来して、ジビエの季節ですね！

 
ジビエとは！野鳥獣のこと。
例えば、イノシシ、山鳩、雉や山鶉、鹿など、
野生に生息している生き物を猟師さんが猟銃で捕獲した物です。
 
フランスやイタリアでは、種を絶やさないように、
11月から2月までしか獲ってはいけないのと、
捕獲数も猟師さんへ決められるらしいです！
 
僕もこの間羽根つきのキジと、山鶉を触らせて頂きましたが、
撃たれた跡がありました。




 
最初は可哀想やなぁとか、触りたく無いなーとか思っていたのですが、
これも美味しい料理の為だ！と思い、
羽根は食べられないので、手でむしり取りました。
 
その処理した物を
「リストランテ エノテカ イゾラベッラ」・オーナーシェフの八島先生が
調理してくださいました。

 

雉もも肉のクロッカンテ 下仁田ネギのフォンドゥータ


山鶉とジロール茸を詰めたラヴィオリ インテリオーラソース



その他鹿や雉をふんだんに使った料理を仕上げて下さいました！

雉の胸肉を浮かせた栗とポルチーニ
茸のズッパ　カップチーノ仕立て　白トリュフ添え


エゾ鹿のロースト　干柿風味　ゴルゴンゾーラソース　
ごぼうのブラザートと根セロリのフリット添え


 
神戸と宝塚にある本格イタリアンを是非味わってみてはいかがでしょうか？
http://www.isolabella.co.jp/enoteca/index.html