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エコール辻大阪
辻カフェ・フードデザインマスターカレッジ

1年制 1年制コース

	フレンチ・イタリアン・日本・中国・エスニックの各料理から製菓、製パン、ドリンクまで、幅広いジャンルをカフェメニュー役立てられるように学びます。
	“つくる”に直結する授業が全体の80％を占めるカリキュラム。実習に重点をおいて徹底的に技術を身に付けます。
	カフェ経営、空間デザインなど、独立開業のための講義カリキュラムなども充実しています。

カフェのセンスもおいしいフードも、すべてはここで身につけていく。


: 実習に入る前に先生が実際につくりながら、調理の流れや食材の扱い方、つくるポイントなどを解説するのが実習理論。どんな順に動き、どんなふうに作業すればよいか、先生のお手本をしっかり見ることで実習に備えます。調理そのものの話だけでなく、コストの考え方やメニューの組み合わせ方などカフェ経営に役立つ話も。
この実習理論をしっかりと受講することが、実習をスムーズに進める決め手になります。


: フランス・イタリア料理をベースに、デザート、製パン、和スイーツなど、毎回テーマに添ったカフェ・フードをつくってみせるのが調理・製菓理論。つくり方はもちろん、カフェらしい盛りつけ方なども、じっくり解説しながら進みます。世界のカフェの動向、食文化がカフェに与える影響、世界的なスローフードのひろがり、などもカフェで働くときの心がまえといっしょに学んでいきます。


: 調理・製菓実習でつくるカフェ・メニューを事前に先生がつくりながら解説するのが実習理論。プロとしての、おいしさづくりの技術と知識。カフェらしさを演出する盛りつけのポイント、流行スタイルの移り変わり、まちがえやすい注意点、コストの考え方、異なるジャンルの技法を合わせてオリジナルなおいしさを生み出す方法などを仕込みから仕上げまでの手順を通して、ひとつひとつていねいに学びます。

カフェで働いていくうえで、いつか自分のカフェを開くときに、とても大切な知識の数々を学ぶのが講義授業。実習や講習ともリンクして、技術や知識をより深く自分のものにするのに役立つものばかりです。

専門教養	ソフトドリンク、ワイン、サーヴィス、経営、食材に関してなど
店舗マネジメント	飲食店経営論、店舗開業など

1週間の時間割例（※2010年度実施予定）
	月曜日	火曜日	水曜日	木曜日	金曜日
1限／9:20～10:10	調理実習	調理理論: イタリア	サーヴィス理論	調理理論: フランス	サーヴィスシミュレーション実習
2限／10:20～11:10	調理実習	調理理論: イタリア	サーヴィス理論	調理理論: フランス	サーヴィスシミュレーション実習
3限／11:20～12:10	調理実習	調理理論: イタリア	カラーコーディネート	調理理論: フランス	サーヴィスシミュレーション実習
4限／13:10～14:00	飲食店経営論	カフェ・スイーツ実習	カクテル理論	カフェ・スイーツ実習	製菓理論
5限／14:10～15:00	飲食店経営論	カフェ・スイーツ実習	ソフトドリンク	カフェ・スイーツ実習	製菓理論
6限／15:10～16:00	飲食店経営論	カフェ・スイーツ実習	コーヒー焙煎	カフェ・スイーツ実習	製菓理論

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