辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ｜エコール辻大阪

	フランス・イタリア料理をつくるために設計された実習室で学びます。
	“つくる”に直結する授業が全体の80％を占めるカリキュラム。実習に重点をおいて徹底的に技術を身に付けます。
	フレンチ・イタリアンの基礎からコース料理までを学び・つくり・食べ・知る、毎日。
	３ツ星レストランなどで研修を重ねた辻調グループ校の先生たちから、本物の技術と知識を学びます。

一流シェフのわかりやすい指導が現場で活躍するための力を育ててくれる。


: 調理実習では包丁や鍋、オーブンなど調理器具・設備の扱い方や、肉・魚・野菜など食材の調理法を学びます。調理実習では基礎実習で身につけた技術を活かし、オードヴル・魚料理・肉料理・デザートなどをつくっていきます。基本から応用、そして発展へ。季節が進むにつれて、メニューのレベルもあがっていきます。


: 先生がフランス・イタリア料理の基本から応用まで、毎回テーマに沿って料理をつくってみせるのが調理理論。料理のつくり方、歴史や由来、盛りつけ方などを、じっくり解説しながら進みます。国内外の有名店からシェフを招き、現場の最新技術と情報を披露してもらう特別授業も。実際に店で働くときの心がまえなどについて学ぶ授業もあります。


: 学生たちが実習でつくる料理を事前に先生がつくりながら解説するのが実習理論。食材の扱い方、下処理、つくり方、盛りつけ方、まちがえやすい注意点、調理器具の使い方、コストの考え方、応用の仕方。テーマとなる料理の仕込みから仕上げまでの手順を、わかりやすくていねいに教えます。実習がスムーズに進むよう、ポイントをひとつひとつ、きちんと押さえていきます。

フランス・イタリア料理を仕事としていく上で役立ってくる知識の数々を学ぶのが講義授業。実習や講習の理解を深めてもくれます。

専門講義	西洋料理史、食材、ワイン、サーヴィス、ホテル・レストラン業界の現状、経営など。
教養科目	飲食店経営論、食品栄養学、食品衛生学など。
語学	料理用語中心のフランス語、イタリア語、フランス語会話、フランス料理書講読など。

辻フランス・イタリア料理マスターカレッジで1年間技術を磨き、卒業後さらに辻調グループフランス校に留学するコースです。
本コースでは、マスターカレッジ在籍中から留学に向けた無料のサポート授業を受講でき、フランス校入学試験が免除されます。

※マスターカレッジ卒業後の留学を前提としたコースですが、在籍中の成績、出席日数、健康状態などにより、留学できない場合があります。

辻フランス・イタリア料理マスターカレッジで1年間技術を磨き、卒業後さらに辻調理技術研究所に進学するコースです。
本コースでは、マスターカレッジ在籍中から進学に向けた無料のサポート授業を受講でき、技術研究所入学試験が免除されます。

※マスターカレッジ卒業後の進学を前提としたコースですが、在籍中の成績、出席日数、健康状態などにより、留学できない場合があります。