『肉じゃが』美味しく出来ました！ 【辻日本料理マスターカレッジ】
2013年05月20日
今日は煮物の基本『肉じゃが』を作りました！ 煮物と言えば『さ・し・す・せ・そ』の順で煮ていきますが、どうして？を理解しながら作るには良い料理ですね。 毎度の事ですが、一度先生の所に集合し、皆で確認しながら説明を聞き、講習の時と実習の時の２回にわたり細かい指導を受けています。 さあ、作ろう！先ずは材料を油でけって（炒めて）野菜に油がまわるまで鍋を振ります。 次にだし汁を入れて砂糖や味醂を加えて煮込み
別科 課外プログラム『天ぷら』揚げました！ 【辻日本料理マスターカレッジ】
2013年05月14日
先日、別科の課外プログラム 第一回目の授業がありました。 記念すべき一回目の授業を行って頂いたのは 銀座にお店がある天ぷら『一宝（イッポウ）』関 先生！ まだまだ野菜しか切れない学生達に優しく、分かりやすく、丁寧にご指導頂き、 学生達は美味しそうな天ぷらを揚げていました。 出来あがった天ぷらはごらんの通りです！あ～食べたい。。。 天ぷらを食べた後は、かき揚げを作り、『天バラ』 （かき揚げと、炊き立
天ぷら専門店『一宝』関勝先生をお招きして ～課外プログラム～
2013年05月14日
こんにちは！ 辻日本料理マスターカレッジのＨＡＮＡです♪ 入学してひと月余が過ぎました。 はじめは慣れないことばかりで緊張の連続でしたが、 最近は少し慣れて、講習や実習も楽しくなってきました。 そして今日は課外プログラムの初回の授業。 『一宝』銀座店 関 勝先生にお越しいただき、 プロならではの技の数々を教えていただきました。
魚のそうめん？？？ 【辻日本料理マスターカレッジ】
2013年05月11日
今日の実習は『魚素麺』を作りました。 魚のすり身に調味料を加えながらすり鉢で摺って作ります！ そしてそれを『引き筒』と言う器具を使って、 熱した昆布だしの中にしぼり出して火を通します。 この引き筒、力加減一つで細くも太くもなってしまいます。 さてさて一定の太さに出来たでしょうか。。。 そしてこれが完成品！ 一緒に作ったのは実習のテスト内容『野菜サラダ』
校外学習で農園に来ました！ 【辻日本料理マスターカレッジ】
2013年05月10日
今回、校外学習に来ています。 授業の内容はズバリ！『農業体験！』 これから先ずっとお世話になる食材について、食の安心・安全から農家さんの苦労や、 材料の目利きに至るまで、しっかりと学んで参ります。 先ずは畑を耕してから、苗を植えます。屈んだ姿勢がツライ！ もう一息だ！頑張ろう！ 次に苗が成長した時の為に、添え木をセット！ 美味しく育つといいですね～ 最後にビニールで
やっとこさ 作りました・・・
2013年04月26日
今回は実習２回目！ １回目の実習は『だし汁の引き方』『ご飯の炊き方』でお漬物で食事をしていました。が、 今回はキチンとご飯のおかずを作りました！ まだまだ切れない包丁で、人参や大根を“同じ”大きさに揃えながら切り、 お椀にしても美味しい状態になるように塩ゆでし、 だし汁を引いて、塩と薄口醤油で味をつけて仕上げます。 モチロン♪ 熱いものは熱く提供しなくてはならないので、盛り
漁業関係者セミナー
2012年07月24日
日本料理においてメイン食材となる「魚」の流通、旬、漁場などを、料理人と違う観点からお話を伺いました。 講師は「水産庁 増殖推進部研究指導課 情報技術企画官」そして「Re-Fish(魚で始まるニッポンの食)」代表である、上田 勝彦（うえだ かつひこ）氏。 上田さんは島根県出雲市出身で元漁師。平成３年に水産庁に入庁される。島国であるニッポン、その中で生活をする日本人にとって非常に大切な魚介
なまこ～
2012年05月16日
こんにちは、辻日本料理マスターカレッジの野中です。今回のご紹介は、珍味の料理講習です。 「なんじゃこりゃ～」っと思われるかもしれませんが・・・なまこです。今回はなまこ料理二品と、鮒寿司、鯖へしこ（魚の糠漬け）でした～。学生も最初は「ひえ～」と言っていましたが、「ん？食べたらなかなか」二十歳以上のお酒好きな学生は、特に喜んで試食していました。 調理の仕方で、柔らかくも硬くもなる食材です、特性を生かし
お待たせしました！！
2012年05月08日
大変お待たせ致しました。エコール 辻 東京 辻日本料理マスターカレッジのブログスタートです。入学してから早いもので１ヶ月が経ちましたが、今回は連休前に校外授業ということで農作業体験をさせて頂く為に立川市に行きました。今年のブログはこの話題からスタートします 本来であれば土作りから苗植えまで出来る予定でした。出来なかった苗植えは、今回お世話になりましたスマイル農園、農園主の豊泉さんの御好
復興支援活動に協力！「いわて子どもの森」
2012年01月12日
2012年01月06日～09日日本料理・岡田先生・柴田先生・高橋先生の3名が、岩手県二戸郡一戸町奥中山を訪れました。その経緯、様子について岡田先生からのレポートです。 ・・・・・・・・・・・・・ こんにちは。昨年の７月に続き二回目の岩手県での復興支援活動の協力に１月６日から９日まで行ってきました。行った先はココ！！ 岩手県二戸郡一戸町奥中山にある「いわて子どもの森」です。写真の通り雪山の中に忽然と
