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辻フード総合マスターカレッジ

（2年制）2年制コース

	2年間かけて、じっくり、しっかり、さまざまな料理を学ぶことができます。
	料理・製菓の講習・実習が全体の80％を占めるカリキュラム。実習に重点をおいて徹底的に技術を身に付けます。
	調理時間が長い、実習中心のカリキュラムです。
	有名店での研修経験を持つ辻調グループ校の各料理・製菓専任の先生から、それぞれ専門ジャンルを学びます。


: フランス料理、イタリア料理、日本料理、中国料理、エスニック料理、製菓・製パン、さらにはドリンクまで。それぞれにちがう調理器具・設備の扱い方を、各料理・製菓・製パン専用の教室で学びます。共通するところと、まったく異なるところを覚えながら、基礎実習から調理実習へと進んでいく日々。3学期までには、マルチな技術と知識をそなえた料理人へと育っていきます。


: つくる・接客する・食べる。それぞれのポジションにわかれて、実際のお店と同じ流れにそって進むのが「シミュレーション実習」。調理の正確さ・早さ・完成度はもちろん、接客マナー、雰囲気づくり、食べたときに気づくさまざまなこと。お客さまにおいしいものを提供するため、楽しんでいただくために何が必要なのか？どうレベルアップすべきかを自然と理解し、学ぶことができます。各ジャンルで内容は異なりますが、それによって幅広い視点から調理・製菓・製パンをとらえることができるようになっていきます。


: 各料理・製菓・製パンの専任の先生が、基本から応用まで、毎回テーマを決めてつくってみせるのが「講習」です。肉・魚・野菜・粉の扱い方、基本的な調味料、ハーブや香辛料などの独特な用い方といった、各ジャンルの技術と知識をていねいに解説。最後は試食して味を覚えます。また、有名店から特別講師を招いての授業も。レベルの高さを目にすることで、プロに大切な向上心も養っていきます。


: 第1学年同様の調理・製菓講習に加え、たとえば、ノンアルコールドリンク、コーヒー、紅茶を中心としたドリンクの授業。野菜の生産者を訪ねる校外授業や市場見学。さまざまなものを見て、聞いて、知って、感じて、料理人としての幅をひろげましょう。ここでの経験の積み重ねが、将来の自分を大きく育てるエネルギーになるのです。


: 学生たちが実習でつくる料理・お菓子・パンを、事前に先生がつくりながら解説するのが「実習講習」。実習が効率的に進むよう、食材の扱い方、下処理、配合、調理技術はもちろん、盛りつけ方、注意すべきポイントなどをわかりやすく教えます。試食をして味の基準を覚えたあとは、班にわかれてミーティング。自主性を持って実習へ向かえるよう、きちんと指導していきます。

おいしさを生み出す、人の口に入るものをつくる。そんな料理の世界へ進む者として、つねに基本となる教養の数々。専任の先生が、くわしく細かく教えていきます。将来、自分がどう進むべきかを、あなたといっしょに考える授業も用意されています。

食文化概論	各料理に関する歴史、地方性、特産物をはじめ、食をとりまくさまざまな要素について学びます
外国語	料理に関するフランス語と基本的なフランス語会話、また、レストランでの会話に必要な英語を学びます
食品管理	食品安全学、食品栄養学
キャリアサポート	キャリア・ガイダンス、キャリア・カウンセリング
ホスピタリティ・スキル	コミュニケーション能力、ビジネスマナーなど
特別講義

第1学年授業構成(2010年度予定)

理論	フランス料理・イタリア料理 43％	日本料理 39％	製菓・中国・エスニック料理など 18％
実習	フランス料理・イタリア料理 41％	日本料理 42％	製菓・中国・エスニック料理など 17％

第2学年授業構成(2010年度)

理論	フランス料理・イタリア料理 40％	日本料理 38％	製菓・中国・エスニック料理など 22％
実習	フランス料理・イタリア料理 37％	日本料理 40％	製菓・中国・エスニック料理など 23％

第1学年1週間の時間割例(※2010年度予定)
ホームルーム 9:20～9:30	月曜日	火曜日	水曜日	木曜日	金曜日
1限／9:30～10:40	講義: 食文化概論フランス料理の歴史について	理論: 実習講習日本料理	実習: 料理実習日本料理	理論: 料理講習製菓	理論: 実習講習フランス料理
2限／10:55～12:05	講義: 外国語フランス語	理論: 実習講習日本料理	実習: 料理実習日本料理	理論: 料理講習製菓	理論: 実習講習フランス料理
3限／13:05～14:15	実習: 料理実習イタリア料理	理論: 料理講習フランス料理	講義: 食品管理食品安全学		理論: 料理講習製菓
4限／14:30～15:40	実習: 料理実習イタリア料理	理論: 料理講習フランス料理	講義: キャリアサポートキャリアガイダンス		理論: 料理講習製菓

ホームルーム 9:20～9:30	月曜日	火曜日	水曜日	木曜日	金曜日
1限／9:30～10:40	実習: 料理実習フランス料理	理論: 料理講習エスニック料理	理論: 実習講習日本料理	実習: 料理実習日本料理	講義: ホスピタリティスキル
2限／10:55～12:05	実習: 料理実習フランス料理	理論: 料理講習エスニック料理	理論: 実習講習日本料理	実習: 料理実習日本料理	講義: キャリアサポートキャリアガイダンス
3限／13:05～14:15	実習: 料理実習フランス料理	事業所研究に活用（自主学習）	講義: 食の安全管理 HACCP	実習: 基礎実習日本料理	理論: 実習講習イタリア料理
4限／14:30～15:40	実習: 料理実習フランス料理	事業所研究に活用（自主学習）	講義: 店舗マネジメント	実習: 基礎実習日本料理	理論: 実習講習イタリア料理

在学中に受験できる資格
食品衛生責任者	飲食店等を営業するときには、営業許可施設ごとに食品衛生責任者を選任してその地域の保健所に届け出なければなりません。[エコール辻東京]では年間スケジュールに社団法人東京都食品衛生協会による[食品衛生責任者養成講習会]を組み込んでいます。講習会後のテストに合格すれば、食品衛生責任者の資格を取ることがでます。

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