目指すジャンル、好きなジャンルだけを徹底的に学べるカリキュラム。専門的でより深い知識と高度な技術を手に入れます。

「つくる」につながる授業が80%。実習量の多さがプロへの自信につながる。

学生が調理する「実習」、先生の技術を間近に見ながら手順やポイントを学ぶ「理論」など、料理やお菓子を「つくる」につながる授業が全体の80%以上。「つくる」以外の20%の授業にも、すべて食のプロとして必要な知識や働くときに役立つノウハウが詰まっています。

「実習」を中心に、「理論」「講義」の授業がリンク。納得してから学ぶから理解が深まる。

「実習」の前には、必ず先生がつくりながら手順を示す「理論」の授業があり、それに関連した食材や食文化については学ぶ「講義」の授業があります。ただつくるだけでなく、理解を深めながら実習に取り組むので、技術力がグンとアップ。すべての授業が相互に関わり、基礎から応用までしっかりと学ぶことができます。

フランス料理なら、フランス語やチーズ、ワイン、日本料理なら華道や茶道。選んだ分に関する文化的な知識までしっかり身につけます。

各マスターカレッジの特色を充分に考え、必要な要素をすべて盛り込んだ理想的な教室や実習室。鍋から包丁一本まで、実習で使う調理器具はすべてトップクラスのプロ仕様です。

年間スケジュールに社団法人大阪食品衛生協会による「食品衛生責任者養成講習会」を組み込んでいます。講習会後のテストに合格すれば、全国で通用する「食品衛生責任者」の資格を取得することができます。

辻製菓マスターカレッジ2年制コースでは、実習・販売施設「ATELIER　TSUJI　TOKYO（アトリエ　辻　東京）」を舞台に、一般のお客さまへの販売・接客を通して腕を磨きます。同じく2年制コースの辻フード総合マスターカレッジでは、実際の店舗と同じ流れでつくる・接客する・食べるを体験するシミュレーション実習を行っています。