■粟子肉粽

（５個分） 糯米………………………………………200g 豚バラ肉…………………………………100g たけのこ （水煮をゆでて臭みを除いたもの）………50g 干し椎茸（戻したもの）……………………1枚 干し海老（戻したもの）……………………15g 生姜の薄切り……………………………適量 白葱のぶつ切り…………………………適量 天津甘栗…………………………………5個 熊笹………………………………………５枚 い草………………………………………１０本 （調味料A） 毛湯………………………………………500ｃｃ 醤油………………………………………大匙2 塩…………………………………………小匙1/6 胡椒………………………………………適量 老酒………………………………………大匙1 砂糖………………………………………小匙1/6 ごま油……………………………………小匙1 （調味料B） 塩、醤油…………………………………各適量 1. 糯米は洗って水に一晩つける。 2.豚ばら肉は1.5cm角に切る。たけのこは櫛形、椎茸はぶつ切りにする。 3.豚バラ肉は醤油をまぶし180℃の油で揚げる。たけのこ椎茸は素揚げにする。 4.鍋に油大匙3を入れ、葱のぶつ切り、生姜の薄切りを炒めて取り出す。3.の材料、調味料Ａを入れ、20分間煮込む。 5.そのまま冷まし、冷めたら煮汁と材料を分ける。 6.鍋に大匙3を入れ、干し海老を炒める。香りが出てきたら、糯米を入れて表面が透き通るまで炒める。 7.煮汁を少量ずつ加えながら炒める。糯米が完全に煮汁を吸い込んだら、味の補いに調味料Bを入れる 8.バットに広げて冷ます。 9.半量の炒めた糯米、各材料1個を入れる。 　 10.残り半量の糯米を入れる。（糯米で、材料を挟むようにする。） 包み方の基本技法へ 11.20分間蒸す。