■什錦肉粽

（５個分） 糯米………………………………………200g 緑豆（皮なし）………………………………50g 焼き豚………………………………………50g たけのこ （水煮をゆでて臭みを除いたもの）………50g 干し椎茸（戻したもの）……………………1枚 焼き鴨………………………………………50g 鹹蛋………………………………………1個 竹の皮……………………………………2と1／2枚 ロース糸…………………………………適量 （調味料A） 塩…………………………………………小匙2/3 砂糖………………………………………小匙1/2 五香粉……………………………………適量 ごま油……………………………………適量 （調味料B） 塩…………………………………………大匙1 砂糖………………………………………小匙2 油…………………………………………10ｃｃ （調味料C） かん水……………………………………小匙1/4 塩…………………………………………適量 1.竹の皮は水に一晩つける。中央で半分に切る。 2.糯米は水洗いし、水に一晩つける。使用する30分前に水気をきる。 3.鹹蛋は蒸してから、卵黄と卵白に分ける。卵黄は5個に切り分ける。 4.たけのこ、椎茸は、ぶつ切りにし、素揚げにする。 5.焼き豚、焼き鴨、たけのこ、椎茸は調味料Aを加えて味をつける。 6.糯米は鹹蛋の卵白のみじん切り、調味料Bを混ぜ合わせる。 7.糯米と調味料Cを混ぜ合わせた緑豆、各材料1個を入れる。 包み方の基本技法へ 8.たっぷりの熱湯で、約2時間ゆでる。取り出し、つるして水気をきる。 9.食べる前に15〜20分蒸して温める。