www.tsuji.ac.jp 辻調グループ校 学校案内サイト www.tsujicho.com 辻調グループ校 総合サイト blog.tsuji.ac.jp/column/ 辻調グループ校 「食」のコラム



鴨を切り分けてもも肉に火を通す
1.鴨の糸を切ってもも肉をはずす。2.もも肉はバターを熱したグラタン皿に入れ、焼き油をかけながら中まで火を通す。3.背骨に沿って包丁を入れ、胸肉を手羽ごとはずす。
4.手羽元や余分な脂、皮を取る。5.骨をはずし、ささみをとって残りはエギュイエットに切る。6.もも肉は関節を切り、足先を落とす。