鴨を切り分けてもも肉に火を通す
1.
鴨の糸を切ってもも肉をはずす。
2.
もも肉はバターを熱したグラタン皿に入れ、焼き油をかけながら中まで火を通す。
3.
背骨に沿って包丁を入れ、胸肉を手羽ごとはずす。
4.
手羽元や余分な脂、皮を取る。
5.
骨をはずし、ささみをとって残りは
エギュイエット
に切る。
6.
もも肉は関節を切り、足先を落とす。
