www.tsuji.ac.jp 辻調グループ校 学校案内サイト www.tsujicho.com 辻調グループ校 総合サイト tsuji.ac.jp/column/ 辻調グループ 「食」のコラム


ソース・オランデーズ
saucehollandaise

(基本分量)
卵黄…………………………………4個
水……………………………………100ml
澄ましバター………………………300ml
レモン汁、塩、こしょう…………各適量
カイエンヌペパー


1.卵黄に水を加えて湯煎にかけ、泡立て器でしっかり泡立てる。2. 温かい澄ましバターを少しずつ加えながら混ぜ合わせ、塩、こしょう、カイエンヌペパー、レモン汁を加えて味を調える。