鶏の一枚開き（背開き）
1.
鶏の足先と手羽の先端を落とし、尻の部分の余分な皮を切り取る。
2.
胸を上にして鶏を置き、尻の方から腹の中に包丁を入れて背骨のすぐ脇で切り離す。
3.
背中を押し広げて背骨のすぐ脇に包丁をあて、背骨を切り落とす。
4.
皮が下になるように鶏を置き、胸肉の中央部にある白い軟骨に切り込みを入れて押し広げる。
5-1.
もも肉の付け根（尻の脇）に包丁で切り込みを入れて穴を開く。
5-2.
そこにもも肉の先端を通してもも肉を固定する。
