使う部位（身、肝、貝柱）、
使わない部位（砂袋、外とう膜）に分ける

1.身と砂袋を切り離す。このとき、外とう膜を砂袋側にくっつけて切り離すとよい。	2.肝と砂袋を切り離す。貝柱はとっておく。
3.身、肝、貝柱を用いる。