甘鯛の水洗い

1.甘鯛は、すき引きで鱗を取り除きます。	2.念のため出刃包丁で尾の方からこそげて鱗を確認します。	3.頭を左側にしてかまを頭につけて包丁をいれます。
4.反対側も同様にいれます。	5.腹を開け内臓を取り除きます。この段階できれいに洗い、水分を充分拭き取ります。