鯛の鱗を取る

1.鮮度の良い鯛は、目が黒々としており、体全体の艶も大変きれいです。 腹部を押さえてみて弾力のある物がよいです。	2.頭部を左側にして、尾から頭に向かい鱗引きを使ってしっかりと鱗を取ります。 勿論、両面とります。	3.特に頭に近い部分とか鰭際は残りやすいので注意してとりましょう。
4.次に鱗引きを出刃包丁に持ち替えて更に丁寧に鱗を取ります。 どうしても鱗引きだけでは充分にとり切れませんので必ず包丁でとります。	5.腹部を上にして鰭際のところをとります。	6.胸鰭を摘み上げ、その下の部分のうろこを包丁の先で取るようにします。

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