鯛の卸し方

28.次に卸し方です。 頭部のあった方を右側、腹部を手前にします。尻鰭の上に包丁をあてます。	29.尾鰭のほうにむかって包丁を引きます。	30.中骨の真ん中まで包丁を入れます。
31.腹骨と中骨の接点の部分を切り離します。	32.切り離れた状態です。	33.そのまま背の方にむかって包丁を大きく動かしながら卸します。 中骨に沿って包丁を入れます。
34.このように卸します。	35.これが2枚卸しです。	36.次に背の方から包丁を入れます。
37.やはり中骨と腹骨の接点の部分をはずします。	38.腹部のほうに向かって包丁をすすめます。	39.これが3枚卸しです。

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