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山葵の卸し方

1.山葵の処理をします。茎の部分を鉛筆の先を削る要領で包丁で切り落とします。 2.次に包丁の峰を使って根の部分のイボイボを手前にこそげ落とします。 3.たわしできれいに洗います。写真は、まな板の上でやっていますが、本来は流しの中で水をあてて洗います。砂の残ってないようにします。

4.卸します。写真は、さめ皮で卸しています。よりきめが細かく山葵の香りが生きてきます。