卵は３回にわけて加える 1.まず1/3の卵を加え、切りほぐすようにした後、力強く混ぜてつなげる。 2.残りの半分の卵を加え、同じように混ぜる。 3.残りの卵を少し残して加え、同じように混ぜる。卵は全部入るが、念のため最後は固さを確認しながら加えた方がよい。柔らかくなったものはもとに戻せない。