白漉し餡の作り方
白生餡
(手亡豆)
…………500g
グラニュー糖………………500g
水……………………………適量
鍋
木杓子
1
.鍋に水とグラニュー糖を入れ、沸騰させる。
2
.沸騰すれば白生餡を2/3量 加え混ぜ合わせる。
3
.強火で沸騰させる。
4
.全体が沸騰したら、残りの生餡を加えて炊く。
5
.
強火で焦がさないように炊き上げる。
6
.餡をすくって落とし、山のように、こんもりした状態になればよい。
7.
バットに小分けに取り、固く絞ったふきんをかけて、冷ます。