外郎生地の作り方

上白糖………………………400g 上用粉………………………200g 浮き粉………………………40g 餅粉…………………………70g 水……………………………380cc

せいろ セルクル（枠） さらし

1.水以外の粉類をボールに入れ、泡立て器でよく混ぜる。	2.分量の水約半量を入れる。	3ダマが出来ないようによく混ぜる。
4.残りの水を入れる。 餡に十分に火を通しておかないと、口当たりが悪くつやも出ません。	5.少しもったりとした状態。 （とろみのある状態）	6.せいろに枠をおき、固絞りのさらしを敷いて、溶いた生地を流し入れ、20分蒸す。
7.蒸し上がり。生地の中央部分を取り出し、蒸し上がりを確認する。	8.蒸し上がれば、さらしを使い、生地をまとめる。	9.台の上にシロップを塗り生地をおき、生地の固さを均一にする。
10.出来上がり。

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