3話の最後に、涼が仕込んでいた「洋ナシのコンポート」。
レストランで出されるデザートとしてはポピュラーなものです。
ところで、涼がコンポートに入れていた細長い棒状のもの。
何かお分かりでしたか？

これがシェフの言っていたバニラスティック。
バニラアイスなどの独特の甘い芳香はこのバニラスティックの風味です。
バニラスティックはバニラの未熟な果実のさやを加熱して発酵させたもの。
使うときは、さやを開いて牛乳などに入れ、煮出すなどして香りを移します。

バニラはアイスクリームでは定番中の定番ですし、
ポピュラーな香りの割には、バニラスティックを見たことがない人が
多いのは、このバニラスティックがとても高価だからです。

なぜ高価かというと、栽培適地が少ないことと、受粉の働きをするのが
限られた鳥であるため、また花期が短いこともあり、
人間が手で受粉させるのもなかなか手間がかかるため。

シュークリームやアイスクリームのカスタードの部分に
黒い小さなツブツブが見えるのは、このバニラの種。
だから黒い粒が見えるのは、本物の高価なバニラを使っている証拠。
作る側もだからこそ、それをわからせるために入れたままにしているのです。
また、バニラはチョコレートとの相性も抜群です。

ちなみに、よく家庭でお菓子作りをするときに使う、バニラエッセンスは
さやをアルコールに浸してエキスを抽出した天然香料です。