＜ENTREE＞　前菜

TERRINE DE CANARD ET SON FONDANT DE FOIE
（テリーヌ　ド　カナール　エ　ソン　フォンダン　ド　フォワ)
鴨のテリーヌとレバーのフォンダン添え

TARTARE DE THON ET DE COQUILLES SAINT-JACQUES
(タルタール　ド　トン　エ　ド　コキーユ　サンジャック)
まぐろと帆立貝のタルタル

＜POTAGE＞　ポタージュ

POTAGE CULTIVATEUR
（ポタージュ　キュルティヴァトゥール)
野菜のポタージュ　農夫風

CREME DU JOUR
（クレーム　デュ　ジュール)
本日の自家製ポタージュ

＜POISSON＞魚料理

BEIGNETS DE SOLE SAUCE TOMATE
（ベニエ　ド　ソール　ソース　トマト)
舌平目のベーニエ　ソース　トマト

POISSON PANE AU FROMAGE SAUCE VERMOUTH
(プワソン　パネ　オ　フロマージュ　ソース　ヴェルムット)
白身魚の香り衣焼き　ソース　ヴェルモット

AILE DE RAIE POCHEE AVEC SALADE AUX HERBES
（エル　ド　レ　ポシェ　アヴェック　サラッド　オ　ゼルブ)
えいのゆで煮　香草サラダ添え

＜VIANDE＞肉料理

COQUELET GRILLES SAUCE DUABLE
(コクレ　グリエ　ソース　ディヤーブル)
ひな鶏のグリエ　ソース・ディヤーブル

FILET MIGNON DE PORC AUX PRUNEAUX
(フィレ　ミニョン　ド　ポール　オ　プリュノ)
豚フィレ肉の干しプラム風味

＜ENTREE＞ 前菜

MUTICOLORE DE HOMARD SAUCE VINAIGRE AU XERES
（ミュルティコロール　ド　オマール　ソース　ヴィネグレット　オ　グゼレス)
オマール海老のサラダ　シェリー酒酢風味のソース・ヴィネグレット

SALADE TIEDE DE PIGEON AUX CHAMPIGNONS MELANGES
（サラッド　ティエッド　ド　ピジョン　オ　シャンピニョン)
鳩の温かいサラダ　各種きのこ添え


＜POTAGE＞ポタージュ

CREME DU LANGOUSTEINES AU BASILIC EN CAPPICCINO
(クレーム　ド　ラングスティーヌ　オ　バジリック　アン　カプチーノ)
ラングスティーヌのクリーム・スープ　バジル風味　カプチーノ仕立て

SOUPE DE MOULES AU SAFRA
(スップ　ド　ムゥル　オ　サフラン)
ムール貝のスープ　サフラン風味

＜POISSON＞魚料理

FILET DE RASCASSE POELE DU MIDI
(フィレ　ド　ラスカス　プワレ　デュ　ミディ)
かさごの南仏風

FINE ESCALOPE DE TURBOT A LA MINUTE.SAUCE LEGERE AUX HERBES
(フィンヌ　エスカロップ　ド　テュルボ　ア　ラ　ミニュット　ソース　レジェール　オ　ゼルブ)
平目の皿焼き　香草入りの軽いソース 　　　　　　　　　　　

＜VIANDE＞ 肉料理
CARRED' AGNEAUROTI A LA LAVANDE ACCOMPAGNE DE LEGUMES
（キャレ　ダニョ　ロティ　ア　ラ　ラヴェンド アコンパニエ　ド　レギューム　プランタニエ)
ラヴェンダーの香り包まれた子羊のロースト　春野菜添え

AIGUILLETTES DE CANARD AUX AIRELLES ACCOMPANEE DE POMME SOUFFLE
（エギュイエット　ド　カナール　オ　ゼレル　アコンパニエ　ド　ポンム　スフレ ）
鴨の胸肉のエギュイエット　ソース・オ・エレル（こけももソース
じゃがいものスフレ添え