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| オマールのサラダ、シェリー酢風味のソース・ヴィネクレット |
 ＜優子用＞オマールのサラダ、シェリー酢風味のソース・ヴィネクレットクールブイヨンでゆでたオマールと、 ニンジン・セロリ、ビーツの千切り、千切りのジャガイモのフライをシェリー酒酢とくるみ油で作ったドレッシング で和えたもの上品な酸味とくるみ油の香ばしい風味がオマールとマッチしています。 |
| 鴨のテリーヌ |
 ＜完三＆日下用＞豚肉を挽き、ソテーした鶏肝と混ぜて調味し、棒状に切った 鴨肉、角切りのトリュフ、ピスタチオナッツを混ぜて型に詰めて、オーブンで湯煎焼きにしたもの コンソメのゼリーを刻んだものと、生野菜のサラダを添え、鶏の肝のムースに薄切りにして軽く焼いたバゲットを刺してある |
| ヒラメの香り衣焼き ソース・ヴェルモット |
 ＜extra用1＞タイム・チーズの入ったパン粉の衣をつけて焼いたヒラメを焼いたトマトの上に載せ、 ヴェルモット酒を使ったソース・ヴェルモットに野菜の角切りを加えたものを回りに流してある |
| 豚フィレの肉の干しプラム風味 |
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 辻調グループ校
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