■どじょう
　 柳川鍋

10. 直ちに氷水に落とし、冷やします。	11. テーブルナイフを使ってぬ めりをこそげとります。	12. 鍋に煮汁を沸騰させ、どじょうを加えます。
13. あらかじめ、煮汁の中でどじょうに火を通 します。	14. 笹がきにした牛蒡と生椎茸の薄切りをよく混ぜ合わせます。	15. 一人前の土鍋に14を敷きます。
16. その上にどじょうを放射状に並べます。	17. 煮汁をひたひた程度に注ぎます。	18. 火にかけ、沸騰したら溶き卵を加えます。
19. 卵を加えたら、三つ葉を散らします、	20. 半熟程度になったら火を止めます。	21. 出来あがりです。粉山椒を添えます。