甘鯛の蓮蒸し

■仕上げ

31.仕込みの終了した材料です。 32.蓮根のボールの中に木耳、海老、百合根を加えよく混ぜます。 33.器に甘鯛を盛り酒を少量かけます。 34.巻きすをのせます。 35.蓋と枠の間に布巾を挟み強火で10分間蒸します。 36.甘鯛の蒸し上がった状態です。 37.器の底に溜まっている汁を切ります。 38.蓮根の生地をのせます。 39.たっぷり目にのせ、更に10分間蒸します。 40.鍋に出し300ccを入れ火にかけ味醂を50cc加えます。 41.濃口醤油を50cc加えます。 42.沸騰したら水溶きの葛粉できつい目に濃度をつけます。 43.蒸し上がった蓮蒸しに庵をたっぷりかけます。 44.山葵の卸しを天に添えます。