おこぜの蕪汁

■蕪とあしらい 　の仕込み ■仕上げ

13.蕪は葉の部分を切り落とします。 14.厚い目に皮をむきます。 15.卸し金の目の細かい方で卸し、軽く水分を切ります。 16.芹は、小口より刻みます。 17.柚子はまず「針柚子」にします。 18.みじん切りにします。 19.身の部分を取り出します。 20.出しを布漉しします。 21.漉した出しに塩を加えます。 22.薄口醤油を加えます。 23.水溶きの葛粉で濃度をつけます。 24.蕪を加えます。 25.ビーターでかき混ぜます。 26.椀におこぜの身、焼き餅を盛り付け吸い地をはります。 27.芹の刻みと柚子のみじん切りを混ぜ合わせたものを添えます。