チーズケーキ

（直径18cmのもの１台分）



スポンジ(直径18cm 1台分　１cm厚さ1枚)

卵（Mサイズ）…………3個 砂糖………………………90g 薄力粉……………………90g　　　　 　 　　　　 ふるう 無塩バター………………30g

チーズ生地

ゴーダ・チーズ……………………40g 生クリーム…………………………25ml 小麦粉………………………………25g　　　　 　　　 ふるう 牛乳…………………………………150ml 卵黄…………………………………3個

卵白…………………………………3個 砂糖…………………………………60g

-仕上げ-

アプリコットジャム…………………適量

オーブン ボウル（直径24cm位のもの)………………2 泡立て器（ハンドミキサー）………………1 木ベラかゴムべら……………………………1 はけ……………………………………………1 コルヌ…………………………………………1 白紙　約8ｃｍ幅　60ｃｍ長さ……………1

１.準備した紙の帯に溶かしバターを塗り型に貼り付けておく。 2.スポンジはあらかじめ作成し1cm厚さにスライスし上記の型に入れておく。 3.ゴーダ・チーズはすり下ろしてしておく。 4.牛乳と生クリームは合わせて温めておく。

＜スポンジを作る＞

＜チーズ生地を作る＞

＜焼成＞

＜仕上げ＞

＜チーズ生地を作る＞

1.温めた牛乳　生クリーム類をすり下ろしたチーズの中に少しずつ入れ混ぜる。	2.小麦粉を加えてなじませながら混ぜる。	3.鍋に合わせた材料を返し軽く温め濃度をつける。
4.裏ごしに通しながら卵黄に加え混ぜる。	5.メレンゲをつくる。 メレンゲは角が軽く曲がる位に立てる。　立てすぎると表面が荒くなるり、ベースとの混ざりも悪くなるため。	6.メレンゲをベースの中に2回位に分けて入れ混ぜ合わせる。
7.泡立て器で泡をこわさないように丁寧に混ぜる。最後ゴムベラで混ぜ合わせる。

○

＜焼成＞

1.準備した型に流し湯煎焼きにする。　160℃　約40分	2.オーブンプレートにお湯を張り布巾を入れる。（オーブンの前で準備し、静かに入れる。）	湯煎で焼くのは熱の当たりを柔らかくし　ゆっくり全体に火を通す為。

○

＜仕上げ＞

1.焼成後型・紙から外し冷ます	焼き上がりはとても柔らかいので取り扱いに注意して下さい。	煮詰めたアプリコットジャムを塗り出来上がり。