タルト・オ・ポワール

＜配合＞直径20 cmタルト型1台分 <パート・シュクレ>　　　　　　 無塩バター……………………………65g 粉砂糖…………………………………50g 卵黄……………………………………1個 卵白……………………………………15g 薄力粉…………………………………130g 　　　　　　　 ふるう 塩………………………………………ひとつまみ　　　　　 計る

打ち粉（薄力粉又は強力粉） 　 ＜クレーム・ダマンド＞ バター…………………………………50g 粉砂糖…………………………………50g 卵（Ｍサイズ）……………………… 1個 アーモンドパウダー…………………50g ＜仕上げ＞ 洋梨のコンポート（缶詰でよい）…半割り5〜6切れ アプリコットジャム…………………約100g

ボウル（直径21〜24cm位）………1 木ベラ…………………………………1 コルヌ又はゴムベラ…………………1 めん棒…………………………………1 はけ……………………………………1 タルト型(直径20cm)………………1 粉ふるい又はザル……………………1 絞り出し袋……………………………1 口金（直径9mm)……………………1

＜パート・シュクレを作る＞
＜パート・シュクレを伸ばし、型にしき込む＞
＜クレーム・ダマンドを作る＞
＜焼く＞
＜ジャムを煮詰める＞
＜ジャムを塗って仕上げる＞

＜パート・シュクレを作る＞
◯
＜パート・シュクレを伸ばし、型にしき込む＞

1.冷やし固めた生地を、めん棒で叩きながら伸ばしやすい固さにそろえる。	2.打ち粉を使いながら、丸くまとめる。	3.頻繁に向きを変えながらめん棒を前後に転がして、丸く伸ばす。大きくなればめん棒にまきとって向きを変えると良い。打ち粉をするのも忘れずに。
4.型より少し大きめに伸ばす。	5.めん棒に生地を巻き取って、型の上に広げる。 生地が柔らかくなっていれば、その重みで切れてしまうので、作業しやすい固さになるまで1度冷蔵庫で冷やした方が良い。	6.型を回しながら、型の底にすき間が出来ないように生地を入れ込んでいく。
7.余分な生地を、めん棒で切り取る。	8.型に敷き込んで、冷蔵庫で約30分冷やす。

＜クレーム・ダマンドを作る＞
◯
＜焼く＞

1.洋梨を出来るだけ薄く、同じ幅に切る。	2.フォークで底の部分に穴を開ける。 型と生地との間の空気が抜け、底を平らに焼く事が出来る。	3.クレームダマンドを絞る。
4.洋梨を並べる。	5.180℃のオーブンで、約30分焼く。

＜ジャムを煮詰める＞
◯
＜ジャムを塗って仕上げる＞

1.ジャムを手早く塗る。	2.ジャムが冷めて固まれば、出来上がり。

パートシュクレは、冷え固まるまでに2〜3時間かかりますので（冷蔵庫によって違いますが・・・）前日に作って置いても良いでしょう。 パートシュクレを扱う時は、夏はクーラーのきいた部屋、冬は暖房のきいてない部屋で手早く作業して下さい。（冷凍庫で）冷やした板の上で伸ばすと、生地がべたつかず、とても伸ばしやすいです。 洋なしのコンポートは、手作りだといっそう美味しいです。

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