トリュフ

＜ガナッシュ＞ クーベルテュール(製菓用チョコレート)…………150g 生クリーム（乳脂肪分38％）………………………125g グランマルニエ………………………………………20cc ＜仕上げ＞ クーベルテュール（製菓用チョコレート）………200g 以上 ココアパウダー………………………………………約50g 粉砂糖…………………………………………………約50g

鍋(直径15cm)………………………………………1 鍋(直径18cm)………………………………………1 ゴムベラ………………………………………………1 コヌル…………………………………………………1 ボール(直径18〜21cm)……………………………1 ザル……………………………………………………1 絞り出し袋……………………………………………1 口金(直径11〜13mm)……………………………1 温度計(50℃計)……………………………………1 フォーク………………………………………………1

1.チョコレートは細かく刻んでおく。

＜ガナッシュを作る＞
＜ガナッシュを丸める＞
＜チョコレートのテンパリング（温度調節）をする＞
＜仕上げる＞



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◯
＜ガナッシュを丸める＞

1.ガナッシュが絞れる固さになれば、口金をつけた絞り出し袋の中に入れる。 分離することがあるのでむやみに混ぜないこと。	2.約2cmの大きさに丸く絞り、冷やし固める。	3.手で持てるくらいの固さになれば、ココアパウダーをつけてきれいに丸める。

＜仕上げる＞

1.手にテンパリングしたチョコレートを取り、丸めたガナッシュを転がして、周囲にチョコレートを薄くつける。	2.周囲のチョコレートが固まったら、再びチョコレートに入れて、フォーク（写真はチョコレー専用のトランペ串）などで引き上げて余分を落とす。	3.ココアパウダー（又は粉砂糖）の上に落とし、チョコレートが少し固まりかけたらフォークを使って転がす。 別の仕上げ方
4.チョコレートが固まれば、ざるに移して余分なココアパウダー（又は粉砂糖）を落とす。	5.できあがり。

チョコレートは高価な材料なのであまり大量には用意でｃHないかもしれませんが、量が少ないとテンパリングがとてもやりにくいので、使用するボールの大きさに見合った量を用意して下さい。（今回は18cmボールでの最低量を示しています。）テンパリングしたチョコレートが残れば、マンディアンなどを作るか、バットなどに薄く流して固めビニールなどに入れて冷暗所で保管してください。冷蔵庫などを使用する必要はありません。

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