ランチの女王

第二話のメイン料理は、「ヴィシソワーズ」
最近、チェーンのレストランやファストフードショップでも
季節メニューで出されていることがあるので
ご存じのかたも多いかもしれませんね。
作り方はドラマでもプロセスを見せていたのですが、
詳しくはこちら。

レシピを見ると、なつみが牛乳と玉ねぎとポロねぎを持って
走った理由がわかりましたよね？
おいしさのポイントは、
ジャガイモの味と生クリームの味のバランス。
うまくバランスが取れたものは思わず何杯も飲みたくなります。
ドラマのようなカップはもちろん、
シャンパンなどを入れるようなグラスに注いでもおしゃれです。

今回のコラムはじゃがいも責めです（笑）。
なつみのミスで大量のじゃがいもを買ってしまった
「キッチン・マカロニ」。
でも勇二郎の機転で、冷たいスープ、
ヴィシソワーズに変身して、ランチの売上増加に
貢献したのですが、どうしたってそれでも大量。
で、この日の昼のまかないはじゃがいもづくし。

メニューはこんな感じでした。
1）肉じゃが
2）ポトフ
　（牛塊肉、玉ねぎ、セロリなどとスープ煮にしたもの）
3）リヨネーズ風炒めもの
　（スライスしたじゃがいもと玉ねぎをじっくりと炒めたもの）

みんなおいしそうに食べていましたが、その後、さらに居間のシーンでもふかしたじゃがいもやポテトチップを食べていました。徹底してます…。

せっかくなので、さらに今度はじゃがいもについて。
今回登場したじゃがいもは「メイクイーン」という品種。
楕円形に近い細長いタイプで、少し黄色みを帯びています。
日本ではこの「メイクイーン」と、
「男爵（だんしゃく）」という球形に近く色が白っぽい黄色、
ところどころにくぼみのある品種の二つが代表的。
「男爵」はでんぷんが多く、粉ふき芋やマッシュポテト、
ポテトサラダにするのに適しています。
一方「メイクイーン」はでんぷんが少なく粘質で
煮崩れしにくいので、ポトフのような煮込みや、炒め物、
フライドポテト、そしてもちろん、
「ヴィシソワーズ」に向いています。
ちなみに、じゃがいもには加熱しても壊れにくいビタミンCが
多く含まれていることが知られていて、
ビタミンCの補給に役立ちます。


	6月某日スタジオは暑いです。特に調理シーンなどがあると、火のそばにいるわたしたちだけでなく、俳優さんやスタッフの方たちも同様です。で、ヴィシソワーズのシーンの収録後には、大量に準備しておいたヴィシソーワズでみなさんに飲んでいただきました。さわやかな味のヴィシソワーズはたちまち売り切れ。のどごしもよく、栄養的にも優れているし、胃への負担も少ないので、ちょっと手間はかかりますが、ぜひ試してほしいですね。

４人分
じゃがいも……………………３００ｇ
タマネギ………………………５０ｇ
ポロネギ………………………１００ｇ
ブイヨン………………………６００ｍｌ
生クリーム……………………７５ｍｌ
牛乳……………………………２００ｍｌ
シェリー酒……………………１０ｍｌ
バター…………………………３０ｇ
塩、こしょう
シブレット

(1)タマネギとポロねぎ（リーキ）の薄切りを炒めたところに、薄切りにしたジャガイモを加えていためる。	(2)チキンブイヨンを加え、液体がひたひたになるくらいまで煮詰める。	(3)ミキサーにかけ、牛乳を加えて濃度を調整する。

(4)生クリームを加え、塩・こしょうで味を調え、少量のシェリー酒で香りをつける。	(5)温かい場合は粗熱を取ってから、冷蔵庫でよく冷やして提供する。

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