www.tsuji.ac.jp 辻調グループ校 学校案内サイト www.tsujicho.com 辻調グループ校 総合サイト 辻調グループ校 「食」のコラム


基本用語

フランス・イタリア料理

キーワード

ソース

用語

ソース・ショロン

解説

ソース・ベアルネーズにトマトペーストを加えたソース。


キーワード

ソース

用語

ソース・ベアルネーズ

解説

澄ましバター、卵黄、水、酢、粗砕きこしょう、エシャロット、エストラゴンなどで
つくるソース。


キーワード

ソース

用語

ブール・ブラン

解説

白ワイン、白ワイン酢、みじん切りにしたエシャロットを煮詰めて、バターを溶かし混ぜたソース。