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Q&A

日本料理

キーワード

焼き魚
こつ姿焼きをするとき、尾ひれなどに塩をこすりつけるのはなぜですか。
解説
たいなどの姿焼きは、化粧塩をします。尾ひれ、胸びれはそのまま焼くと焦げてしまいますが、塩をこすりつけると、形のまま残ります。ただし、鮎などの小魚などで、頭から食べられる魚については、塩辛くなるので化粧塩をする必要はありません。