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Q&A

日本料理

キーワード

空揚げ
こつ目板の空揚げは土生姜を入れて揚げると からっと揚がると云われましたが本当ですか
解説
全く根拠は、ありません。生姜にそのようなことが出来るとは、全く考えられませんし、逆に言いますと、もし、本当に出来るとしても生姜をその為に使うのはもったいないことです。カラッと揚げるために大事なことは、適温を一定に保つということです。油に入れるときは適温であっても揚げる材料を入れ過ぎると温度が下がりますので入れる分量に注意するとよいでしょう。