辻調理師専門学校：Ｑ＆Ａ・パン（ホイロ）

パン

キーワード	ホイロ
質問	ホイロをとりすぎてしまったのですが？
解説	生地が衝撃に弱くなっているため、溶き卵を塗ったりする作業がある場合は慎重にしましょう。また、切り込みを入れたり、はさみで切ったりするのは生地が萎んでしまう場合があるのでやめておいた方が良いでしょう。