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Question&Answer

フランス・イタリア料理

キーワード

パスタのゆでかた
質問 パスタをゆでるお湯の塩加減はどのくらい?
答え
麺100gの場合、お湯1l、塩10gが目安です。想像よりも塩辛い塩分濃度なので、味を見て確認すること。ただし、ソースの味によって濃淡の調整をします。

キーワード

フライドポテト
質問 フライド・ポテトをあげる前に、ジャガイモを水にさらすのはなぜ?
答え
水分を抱える働きをするジャガイモの表面のでんぷんを洗い流し、水分を抜けやすくして、カラリと仕上げるためです。