日本料理




だし汁

・かつお節を加える前にチョットの水
・ネル地に残ったかつお節は、絞るな
・だしは、ネル地でこす
・水の味でだし汁は変わる
・日本料理のだし汁は、作りおきがきかない
・だしじゃこは、水から入れて沸騰前に引き出す
・だし昆布は、水に浸けるだけが一番
・昆布は絶対に煮たててはダメ
・鶏ガラや生の魚でとるだし汁には、爪昆布を使う
・昆布は、白い粉が吹いているものがおいしい
・昆布・かつお節・だし雑魚の保管は缶