■ＸＯ醤

干し海老………………………………1kg 干し貝柱………………………………150g 中国ハム（なければロースハム）…１缶 指天椒（なければトウガラシ）……500g エシャロット（なければ玉ねぎ）…450g にんにく………………………………450g 豆板醤…………………………色を調節するため適量 油………………………………………適量 砂糖……………………………………適量 チキンスープのもと…………味を補うため適量 干し海老は戻して半分をみじん切りにし、干し貝柱は戻してほぐしておく。 中国ハム、指天椒、エシャロット、にんにくはみじん切り。以上を、水分の多い物から順番に油で炒めていく。それぞれ水分を飛ばすように炒め合わせ、香りが立ってきたら次の材料を加えるようにする。 最後に豆板醤、砂糖、チキンスープのもとで味を整えて出来上がり。 上記の量でおよそ２０分も炒めればＯＫ。 完成したら２〜３日置いて味をなじませる。保存は冷蔵庫で約２カ月。できれば１カ月以内に食べるくらいがいい。長期保存の場合は冷凍庫で保存する。