■型 ■切り分け ■カシス

直径22cm型1個 グラハムクラッカー………………120g ゼラチン……………………………10g 卵黄…………………………………2ヶ 砂糖…………………………………60g バター………………………………70g カシスピューレソース……………140g クリームチーズ……………………250g 牛乳…………………………………30cc 生クリーム…………………………100cc 1.バターを湯煎にして溶かす。 2.型にホイルを敷き、きれいに平らにする。 この時、ホイルにシワが残っていると、あとで生地が入り込んできれいに取り外せなくなるので要注意。 3.砕いたグラハムクラッカーにバターを加え、ゴムべらで混ぜる。 耳たぶより少し柔らかめになるように必要なら粉を足して微調整する。 4.型に入れて伸ばしていく。回りを親指で押し付けるように立ち上げ、底を平らに広げていく。厚さは全体に5mmくらい。 終わったら冷蔵庫に入れて寝かせておく。 5.クリームチーズをレンジで約90秒加熱する。 6.泡立て器でクリーム状になるまで練り、牛乳を加える。 7.別のボウルで、卵黄に砂糖を加え、全体が白っぽくなりトロリと垂れるまで混ぜる。 8.7を6に加え、よく混ぜる。 9.ゼラチンを湯煎にかける。 10.ゼラチンにカシスソースを２回に分けて加え、よく混ぜる。カシスソースには好みでキルシュ少々を加えてもよい。 11.10を少しさましてから8に加えて混ぜる。 12.生クリームを氷水で冷やしながら、柔らかめにトロリとするまで泡立てる。 13.11を裏ごしにかけながら生クリームに加える。 14.冷蔵庫で冷やしていた型を取りだし、13を流し込む 15.冷蔵庫で約30分冷やす。 16.デコレーション。ホイルをそっとはがし、切り分けて生クリームを絞り、カシスを飾る。 切る時は、包丁をお湯につけるか火にかざして一回ずつ温めるときれいに切れる。 出来上がり