イタリア・メレンゲを使ったバター・クリーム 材料 卵白…………………………60ｇ 作り方 １.バターを柔らかく戻しておく。 ２.イタリア・メレンゲを作る。 a.鍋に水、砂糖を入れ、１１７〜１１８度まで煮詰める。 b.ボールに卵白を入れて軽く泡立てる。 ｃ.煮詰まったシロップを泡立てた卵白に少しずつ加えながら、完全に熱が取れるま でしっかり泡立てる。 ３.柔らかく戻したバターにイタリア・メレンゲを加え混ぜる。 書名：柴田書店MOOK OYSYシリーズ OYSYケーキ 発行日：平成6年9月30日 編集人：猪俣幸子 発行所：株式会社 柴田書店 住所：・113 東京都文京区本郷3-28-8 ・03-5684-5036（営業部） ・03-5684-5028（編集部） 定価：1800円 | ||
