作り方
１.チョコレート風味のスポンジ生地を作る。（参照：別立て法） - (a)小麦粉、浮き粉、シナモンを合わせて振るっておく。
(b)カカオパウダーにシロップ（1/2）を加え混ぜておく。
(c)ボールに卵黄、砂糖、塩を入れて白っぽくなるまで混ぜ合わせ、さらに(b)を加え、残りのシロップを合わせる。
(d)別のボールに卵白を入れて泡立て、砂糖75ｇを数回に分けて加えメレンゲを作る。
(e)(c)に(d)を切り混ぜさらに・の粉類を合わせて、準備した型に流して焼く。
(f)焼き上がれば型を外し、粗熱を取っておく。
２.チョコレート風味のスポンジを1cm厚さに2枚切っておく。
３.シロップにグラン・マルニエを合わ、スポンジをしとらせるためのアンビヴァージュ（Imbibage)を作っておく。
４.チョコレート・ムースを作る。 - (a)鍋に牛乳を入れて温め、細かく刻んだパート・ド・カカオに少しずつ加え混ぜる。
(b)溶きほぐした卵黄に・を加え混ぜ、再び火に掛けて軽くトロミを付け粗熱を取っておく。
(c)イタリア・メレンゲを作る。
鍋に水と砂糖を入れてフィレ状に煮詰め、泡立てた卵白に加え光沢のあるメレンゲをつくる。
(d)(b)に泡立てた生クリーム、メレンゲを混ぜ合わせる。
５.セルクル型にスポンジを一枚敷き、ムースを一部加え入れ、汚れを拭き取った苺、残りのムース、スポンジを型いっぱいまで詰め表面を整え、冷蔵庫で固く冷やし固めておく。
６.グラサージュを作る。 - フォンダンに水（1/2）を徐々に加えて溶き伸ばし、湯煎で溶かしたパート・ド・カカオに少しずつ加え混ぜ、さらに残りの水でグラサージュの固さを調節する。
７.５のムースを型から抜き、６のグラサージュを全体に掛け、グラサージュが固まるまでしばらく置いておく。
8. グラサージュが固まれば、表面に残ったムースを丸口金で絞り、苺を飾る。 | 
