イタリア起源のムース状クリームの一種で、温かいプディングにかけるのにっ用いられるが、単独で供することもできる。

サバイヨン（sabayon）というのはツァバリヨーネ（zabaglione）というイタリア語の変形で、イタリア学芸院の辞書はこの語に次のような定義を与えている。：生の卵黄、砂糖、ワイン、いくらかの香料で構成され、かき混ぜながら火を通して濃度をつけたもの。

基本的な作り方

キャスロールの中で、上白糖２５０ｇと卵黄６個を、リボン状になるまで練り合わせ　る。　ヴァニラ・シュガー大匙１杯、あるいは、好みによってはレモン、オレンジ、　みかんなどの外皮で香りをつける。
まぜ物に、好みによって辛口か甘口の白ワイン2.5dlを注ぐ。
この混ぜ物を湯煎にして火にかけるか、ストーヴの片隅におき、（すなわち、ごく弱　い熱で）、かなり固いムース状になるまでかき混ぜ続ける。

注──サバイヨンはそのままアントルメとして供される。この場合には、カップまた　はグラスの中に盛る。　ある種の温製アントルメ、主としてプディングに添えることもある。この場合には、アントルメにサバイヨンをかけるか、別にして供する。

（ラルース料理百科事典＜訳本５巻ー1598＞）