中国オリーブともいう橄欖の一種、烏欖の仁。果実が未熟の時に、竹竿で叩いたり、木を揺らして実を落とす。水につけ、実がやわらかくなったら、種を取り、日干しにする。皮をむいて香りよく揚げて炒めものに加えたり、中国菓子の餡に用いる。くずれやすく、湿気やすいので丁寧に取り扱う。