シァンチャン
香腸
(中国腸詰)


小さく切った豚肉に砂糖、塩、醤油、酒など調味料、香辛料を混ぜ合わせ、豚の小腸(或いは大腸)に詰めて、日干しにしたもの。歯ざわりはサラミに似ているが、甘みを帯びている。寒く腐りにくい臘月 ラァユエ(旧暦12月)に作ったものは品質がよいので、臘腸 ラァチャン といい、詰めて熱湯にくぐらせてから日干しにする。