シェンダン
鹹蛋
(塩漬け卵)


アヒルの卵の加工品。アヒルの卵を泥と塩を合わせたものにつけたり、草木灰と塩に漬けたり、塩水につけたりして作る。卵黄中の遊離油脂と蛋白質が塩により変性凝固するが、卵白は固まらない。ゆでて粥のおかずにしたり、卵黄だけをとりだし、蒸して火を通し、月餅の餡など点心に用いる。