身の厚くくずれていない冬瓜の表皮をむき、拍子木切りにし、石灰水に浸し洗ってから、煮る。取り出し、冷ましてからかめに冬瓜と砂糖を交互に重ねる。砂糖の量は冬瓜の約３０％。一日おいてから煮る。煮る時間を短くして数回煮てもよい。冷ましてひと月おくと、冬瓜の中の糖分が結晶となり、白く不透明になるが、口当たりのよいさっぱりした甘さになる。